Glycerolipids [GL]
Monoglycerols (MG)
甘油脂也称为酰基甘油，是甘油和脂肪酸形成的脂类。
甘油有三个羟基官能基，可以和一个、二个及三个脂肪酸进行酯化反应，形成的甘油脂分别是单酸甘油脂、二酸甘油脂及三酸甘油脂。三酸甘油脂为亲脂性分子，单酸甘油脂及二酸甘油脂则为两亲分子。
植物油和动物脂肪中主要是以三酸甘油脂为主，但因为自然存在的酶（脂酶）作用，会分解为单酸甘油脂、二酸甘油脂及自由脂肪酸。
若将甘油酯和氢氧化钠反应，会形成肥皂，反应产物是甘油及脂肪酸盐（肥皂）。肥皂中的亲脂部分会乳化污渍中的油脂，因此可以将污渍移到水中。
