Triglycerols (TG)
甘油三酯（triglyceride, TG, triacylglycerol, TAG, or triacylglyceride），亦作三酸甘油酯，常称为油脂，为动物性油脂与植物性油脂的主要成分，一种由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的酯类有机化合物，可以透过日常饮食摄取。
熔点则取决于其脂肪酸部分的种类，由碳数较多的饱和脂肪酸所形成的甘油三酸酯在常温下多为固体（如牛油、猪油），即称为脂肪（fat）。由碳数较少的饱和脂肪酸（椰子油）或双键的不饱和脂肪酸（花生油）所形成的甘油三酸酯在常温下多为液体，即称为油（oils）。市上贩售的固态植物奶油是将植物油加氢成为饱和脂肪酸后加上牛奶与人工色素而得。
化学结构
三酰甘油的化学式是CH2COOR-CHCOOR'-CH2COOR"，其中R、R'、R"为烷基（alkyl）长链。三个脂肪酸RCOOH、R'COOH、R"COOH可能为相同、相异或部分相异的烷基。
自然界里的三酰甘油的链长差异很大，但是16个、18个和20个碳原子的链最常见。自然界里常见的植物和动物三酰甘油的长链只有双数碳原子的，其原因来自乙酰辅酶A生物合成的过程。细菌也能够产生单数碳原子的或者分叉的链。由于反刍动物在反刍过程中有细菌介入，因此它们的三酰甘油也包含单数碳原子（比如15个碳原子）的链。
天然的脂肪包含许多不同的三酰甘油，因此它们没有固定的熔点，而是有一个非常宽的熔化温度带。可可脂是少数的仅有数种三酰甘油的脂肪，包含棕榈酸、油酸和硬脂酸。因此可可脂的熔点比较固定，导致巧克力在嘴里熔化时没有颗粒的感觉。
在细胞里，三酰甘油可以自由穿过细胞膜，原因是其无极性，与组成细胞膜的类脂双层不产生反应。
新陈代谢
三酰甘油是极低密度脂蛋白和乳糜微粒的主要组成部分，在新陈代谢过程中它作为能源和食物中的脂肪的运输工具起了一个重要的作用。其能量密度为糖类和蛋白质的两倍（9大卡每克）。在小肠内，三酰甘油在脂肪酶和胆汁的作用下被分解为甘油和脂肪酸后进入血管。在血液内它重组，形成脂蛋白的组成部分。它的作用包括向细胞运输脂肪酸。不同的组织可以释放脂肪酸或者吸收脂肪酸作为能源。脂肪细胞可以产生和储藏三酰甘油。假如身体需要脂肪酸作为能源时胰高血糖素会促使脂肪酶分解三酰甘油，释放自由脂肪酸。由于脑无法使用脂肪酸作为能源，三酰甘油中的丙三醇会被转化为葡萄糖供脑作为能源使用，而脂肪酸也可在肝中转化为大脑可利用的酮体。假如脑对葡萄糖的需要大于身体内的含量时，脂肪细胞也会将三酰甘油分解。
