初级代谢物成像
维生素
维生素（英语：Vitamin）是一系列有机化合物的统称，曾依音译，称作“维他命”。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。
维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，但会对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。
人类所需维生素
维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素。“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹调中遇热破坏；“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。每一种维生素通常会产生多种反应，因此大多数维生素都有多种功能[4]。
人体一共需要13种维生素，其中包括4种脂溶性维生素（维生素A，D，E，K）和9种水溶性维生素（8种维生素B，维生素C）。
| 通称 | 等效名称 | 溶解性 | 推荐饮食中摄取量 (男性，年龄19–70) | 营养缺乏病 | 最大摄取量 (UL/day) | 过量疾病 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 维生素A | 视黄醇、视黄醛、类胡萝卜素、β-胡萝卜素 | 脂溶 | 600µg 女性建议500µg 第三孕期女性建议600µg 哺乳需求女性建议900µg | 夜盲症 干眼症 保护身体上皮黏膜 视神经萎缩和角膜软化症 | 3 mg | 维生素A过多症 |
| 维生素B1 | 硫胺素 | 水溶 | 1.2 mg | 脚气病、神经炎、魏尼凯氏失语症 | N/D | |
| 维生素B2 | 核黄素 | 水溶 | 1.3 mg | 口腔溃疡 皮炎 口角炎 角膜炎 舌炎、脂溢性皮炎、口腔炎等 | N/D | |
| 维生素B3 | 烟酸、烟酰胺 | 水溶 | 16.0 mg | 糙皮病 失眠、口腔溃疡、癞皮病等 | 35.0 mg | |
| 维生素B5 | 泛酸 | 水溶 | 5.0 mg | 感觉异常、肌肉痉挛、过敏性湿疹 | N/D | |
| 维生素B6 | 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 | 水溶 | 1.3-1.7 mg | 贫血[10] | 100 mg | 肌肉运动知觉损伤、神经系统受损 |
| 维生素B7 | 生物素 | 水溶 | 30.0 µg | 皮肤炎、肠炎 | N/D | |
| 维生素B9 | 叶酸 | 水溶 | 400 µg | 妊娠期间缺乏维生素B9可导致出生缺陷，例如婴儿神经管缺陷；恶性贫血 | 1 mg | （参考维生素B6的营养缺乏病） |
| 维生素B12 | 钴胺素、羟基钴胺、甲基钴胺 | 水溶 | 2.4 µg | 巨幼细胞性贫血[11] 恶性贫血 | N/D | |
| 维生素C | 抗坏血酸 | 水溶 | 90.0 mg | 坏血病 | 2 g | 维生素C摄入过量 |
| 维生素D | 胆利钙素 | 脂溶 | 5.0 µg-10 µg | 佝偻病和骨质软化病（佝偻病） | 50 µg | 维生素D过多症 |
| 维生素E | 生育酚、三双键生育酚 | 脂溶 | 15.0 mg | 维生素E缺乏非常少见；然而，新生婴儿缺乏此维生素会罹患溶血性贫血 ；[13]不育症, 习惯性流产 | 1,000 mg | |
| 维生素K | 叶绿醌(维生素K1)、甲萘醌(维生素K2) | 脂溶 | 120 µg | 出血倾向、凝血酶缺乏，不易止血 | N/D |
